Formation certifiante - Pâtisserie

Les ateliers Ferrières

Durée
de la formation

6 mois de cours théoriques et pratiques divisés en 2 trimestres – 760h (hors stage), incluant :

  • Les cours, les uniformes, le kit couteaux, les visites pédagogiques, les conférences
  • Les examens
  • 8 semaines de stage en entreprise. Possibilité d’une extension jusqu’à 6 mois.

La validation du cursus se fera après l’exécution des 8 semaines de stage.

Les étudiants ont la possibilité de s’inscrire seulement au 1er trimestre et effectuer le 2ème plus tard dans le temps (période limitée).

Formation dispensée en français et traduite consécutivement en anglais.

Prix
de la formation

Le diplôme de Pâtisserie 18 500 €
1er trim. 10 000 €
hors equipement et uniforme
2ème trim. 8 500 €

Contenu
de la formation

L’apprentissage des outils et du métier

  • Hygiène et règles de sécurité
  • Apprentissage de la poche
  • Compétences à la décoration artistique classique (glace royale)

Introduction à la pâtisserie française

  • Les pâtes classiques et les tartes
  • Les pâtes levées et levées feuilletées (croissants, brioches…)
  • Les crèmes et garnitures
  • Les desserts bistronomiques
  • Les gâteaux de voyage et pâtes à tartiner
  • Les cakes
  • Les glaçages et masquages
  • Les glaces, les sorbets et desserts glacés à emporter
  • Petits fours sucrés et verrines contemporaines
  • Introduction à la fabrication du pain et pains gourmands
  • Les entremets et entremets individuels contemporains de boutique
  • Les bûches
  • La décoration et les présentations
  • Le caramel et la nougatine

Introduction au chocolat

  • Création d’un dessert contemporain de restaurant par l’étudiant
  • Etudes organoleptiques et olfactives du cacao et ses origines

L'art du chocolat

  • Connaissances du produit chocolat
  • Tempérage des chocolats
  • Chocolat moulé et bonbon guitare
  • Les intérieurs bonbons et praliné
  • Les points essentiels sur le développement et le sens artistique d’une pièce en chocolat ou sucre
  • Sculpture en chocolat – thématique

L’art du sucre- artistique

  • Les techniques de cuisson et de coloration
  • Le sucre tiré, coulé, soufflé