Formation professionnelle - Cuisine

Les ateliers Ferrières
L’art des buffets et cocktails - Ateliers Ferrières

L’art des buffets
et cocktails

4J/28h
1600 €
Objectif

Connaitre le travail et l’organisation de production buffet, connaitre et maîtriser les préparations buffet et cocktail et savoir dresser un buffet, mise en valeur de la production.

CUISSON SOUS VIDE - Ateliers Ferrières

CUISSON
SOUS VIDE

3J/18h
900 €
Objectif

Maitriser les techniques et procédures de conditionnement avant cuisson pour garder les qualités gustatives des aliments et connaitre et appliquer la règlementation de la cuisson sous vide.

Cuisson basse température - Ateliers Ferrières

Cuisson
basse température

3J/21h
900 €
Objectif

Savoir utiliser les techniques de cuisson à basse température et connaitre les avantages de ce mode de cuisson.

Les sauces - Ateliers Ferrières

Les
sauces

900 €
Objectif

Les sauces sont les accompagnants indispensables de vos plats.

10 sauces classiques vous sont proposées :

  • Hollandaise, Béarnaise, Choron, Tartare, Mousquetaire, Gremolata (pour Osso-bucco), Aïoli, Bénédict, Maltaise, Grenobloise
Les viandes rouges, blanches, brunes - Ateliers Ferrières

Les viandes rouges,
blanches, brunes

4J/28h
1600 €
Objectif

Connaissance des produits : labels, races, les régions d’élevage, traçabilité, les filières, la découpe des viandes et les techniques culinaires selon la viande et les modes de cuisson sur des recettes classiques.

Le marché (choix des produits) et sa cuisine - Ateliers Ferrières

Le marché (choix des
produits) et sa cuisine

3J/21h
1000 €
Objectif

Savoir choisir ses produits de saison sur un marché, connaitre les filières de distribution et savoir mettre les produits de saison en valeur à travers des recettes élaborées.

La créativité en cuisine - Ateliers Ferrières

La créativité
en cuisine

4J/28h
1460 €
Objectif

Savoir créer un menu en tenant compte des contraintes budgétaires et techniques.