Formation professionnelle - Pâtisserie

Les ateliers Ferrières
Les glaces - Ateliers Ferrières

Les
glaces

4J/28h
1200 €
Objectif

Travailler sur des recettes classiques de glaces et sorbets, créer de nouveaux parfums, travailler les entremets glacés et connaitre les règlementations concernant la fabrication des glaces.

Le chocolat dans  tous ses états - Ateliers Ferrières

Le chocolat dans
tous ses états

4J/28h
1400 €
Objectif

Maîtriser le travail de base du chocolat et ses techniques, la fabrication de confiseries et bonbons chocolat ainsi que les techniques de décorations des pièces en chocolat.

L’art du sucre - Ateliers Ferrières

L’art
du sucre

5J/35h
1050 €
Objectif

Acquérir et maîtriser les bases du travail du sucre, maîtriser les cuissons, montage de pièces artistiques et maîtrise et fabrication des décorations en sucre.

Les entremets - Ateliers Ferrières

Les
entremets

3J/21h
900 €
Objectif

Acquérir et maîtriser les techniques de fabrication de différents entremets classiques, maîtriser les décorations classiques et modernes et apprendre à retravailler des recettes classiques.

Les gâteaux de mariage - Ateliers Ferrières

Les gâteaux
de mariage

4J/28h
1200 €
Objectif

Maîtriser la fabrication de gâteaux traditionnels, connaitre les tendances et la fabrication des gâteaux de mariage, maîtriser les différents glaçages et connaître et maîtriser les différentes décorations (classiques et modernes).

Les desserts de restaurant - Ateliers Ferrières

Les desserts
de restaurant

4J/28h
1200 €
Objectif

Savoir monter une carte de dessert classique et savoir retravailler des recettes classiques pour suivre les tendances.

Les desserts à l’assiette - Ateliers Ferrières

Les desserts
à l’assiette

4J/28h
1200 €
Objectif

Maîtriser la fabrication des desserts à l’assiette dignes d’un étoilé michelin, savoir choisir sa vaisselle, savoir monter un dessert gastronomique à la minute, savoir choisir les produits de qualité, savoir être créatif lors de la création d’un dessert, connaitre et reproduire les décorations tendances.