Formation certifiante - Cuisine

Les ateliers Ferrières

Durée
de la formation

6 mois de cours théoriques et pratiques divisés en 2 trimestres – 600h (hors stage), incluant :

  • Les cours, les uniformes, le kit couteaux, les visites pédagogiques, les conférences
  • Les examens
  • 8 semaines de stage en entreprise. Possibilité d’une extension jusqu’à 6 mois

La validation du cursus se fera après l’exécution des 8 semaines de stage.

Les étudiants ont la possibilité de s’inscrire seulement au 1er trimestre et effectuer le 2ème plus tard dans le temps (période limitée).

Formation dispensée en français et traduite consécutivement en anglais.

Prix
de la formation

Le diplôme de Cuisine 18 500 €
1er trim. 10 000 €
hors equipement et uniforme
2ème trim. 8 500 €

Contenu
de la formation

Introduction à la cuisine française

  • Termes culinaires et définitions
  • Apprendre l’utilisation des couteaux professionnels
  • Les taillages (par exemple : légumes)
  • Préparation et mise en place
  • Techniques classiques de la cuisine française
  • Apprendre et produire les fonds, les sauces, les farces et les pâtes
  • Apprendre les différentes méthodes de cuissons

Cuisine Régionale

  • L’origine des produits et l’influence sur la cuisine régionale
  • Perfectionnement des compétences professionnelles en cuisine
  • Perfectionnement des techniques et présentation
  • Les assaisonnements et saveurs en cuisine classique française
  • Les techniques de présentation pour les plats et les assiettes
  • Introduction aux différentes combinaisons des goûts, des couleurs et des textures

Cuisine classique et contemporaine « haute gastronomie »

  • Précision et efficacité dans une cuisine (responsabilités et mise en situation)
  • Maîtriser des techniques et des méthodes complexes
  • Recettes et production sur des produits rares et de Luxe
  • Maîtriser des menus de la Haute Gastronomie et contemporaine
  • Composer des menus en respectant les saisonnalités
  • Maîtriser la presentation et la décoration
  • Développement de la créativité personnelle (travail individuel sur une recette)
Formation Diplômante - Cuisine

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