学位课程项目 - 糕点

Les ateliers Ferrières

课程项目时长

分为两个学期(一学期为三个月)的,一共六个月的理论和实践的学习内容 —— 共600小时(不包括实习的时间),包含内容如下:

  • 学费,校服,一套刀具,教学访问,教学会议
  • 考试
  • 为期八周的实习,有延长到六个月的可能性。

资格证书将在八周的实习结束后生效。

学生可以先注册第一学期(为期三个月),稍后在一个限定时间内注册第二学期(为期三个月)。

资格证书为法语,同时会有英文翻译。

学费

美食烹饪文凭 18,500欧
第一学期(三个月)10,000欧
第二学期(三个月) 8,500欧

课程项目内容和结构

学习使用工具了解烹饪世界

  • 卫生安全规则
  • 学习使用糕点裱花袋
  • 经典艺术装潢技能(“皇家”冰淇淋)

法国糕点简介

  • 经典面团和塔
  • 发酵面团和发酵泡芙糕点
  • 奶油和填料
  • “法式咖啡馆的”甜点
  • 花式蛋糕及可涂抹的酱类
  • 蛋糕
  • 装饰技术
  • 冰淇淋,果汁冰糕及外带甜品
  • 经典法式小杯子美食“verrines”
  • 介绍面包的制作以及“美食面包”
  • 餐末甜点以及当代独立制作甜点(可在专业的糕点店出售的)
  • 法式木柴蛋糕
  • 装饰和介绍技巧
  • 焦糖和巧克力牛轧糖

巧克力简介

  • 餐厅式当代艺术甜点的创作
  • 可可的起源以及其感官和嗅觉的学习

巧克力的艺术

  • 巧克力食材的知识
  • C巧克力的处理
  • 造型巧克力和法式软糖“bonbon guitare”
  • 糖果填料及果仁糖
  • 如何从艺术的角度来制作一个巧克力或糖果的作品
  • 巧克力雕刻
  • 主题

糖的艺术 - 艺术气息

  • 制作技巧及着色
  • 拉糖,倒糖及吹糖
Formation Diplômante - Pâtisserie