专业课程项目 - 烹饪

Les ateliers Ferrières
自助餐与鸡尾酒的艺术     - Ateliers Ferrières

自助餐与鸡尾酒的艺术
 

4天/28h
1600 €
目标

了解如何组织并在自助餐工作。了解并掌握自助餐和鸡尾酒的准备工作,学习如何安排自助餐以及其生产的展示。

真空烹饪 - 真空低温烹饪法     - Ateliers Ferrières

真空烹饪 - 真空低温烹饪法
 

3天/18h
900 €
目标

掌握预烹饪包装技术及保持食材质量的程序。了解如何实施真空烹饪的规定。

低温烹饪    - Ateliers Ferrières

低温烹饪
 

3天/21h
900 €
目标

了解如何运用低温烹饪技术并且了解这项技术的优点。

酱汁     - Ateliers Ferrières

酱汁
 

900 €
目标

学习如何制作传统酱料

肉类 : 红肉,白肉,鸡腿类,生熟度 - Ateliers Ferrières

肉类 : 红肉,白肉,鸡腿类,生熟度

4天/28h
1600 €
目标

产品知识:标签,调味汁,饲养区,可追溯性,畜牧业,肉类切割技术,并根据不同肉类的烹饪技术。传统食谱的烹调方法。

市场(食材的选择)   - Ateliers Ferrières

市场(食材的选择)
 

3天/21h
1000 €
目标

了解如何在市场中选择季节性产品。了解分销链,了解如何通过精确的食谱来展示季节性的食材。

烹饪中的创造力    - Ateliers Ferrières

烹饪中的创造力
 

4天/28h
1460 €
目标

学习如何在预算和技术的范围内创造菜单。