Formação profissionalizante - Confeitaria

Les ateliers Ferrières

Duração
da formação

6 meses de aulas teóricas e práticas divididas em 2 trimestres – 600h (fora estágio) incluindo:

  • As aulas, os uniformes, o kit facas, as visitas pedagógicas, as conferências.
  • As provas
  • 8 semanas de estágio em uma empresa, com possibilidade de prolongação de até 6 meses.

A validação do curso só será feita após o término das 8 semanas de estágio./p>

Os estudantes têm a possibilidade de se inscrever somente no primeiro trimestre e de efetuar o segundo depois (período limitado).

Formação em francês traduzida simultaneamente para o inglês.

Preço
da formação

O diploma de Cozinha 18 500 €
1° trim. 10 000 €
2° trim. 8 500 €

Conteúdo
da formação

O aprendizado das ferramentas e da profissão

  • Higiene e regras de segurança
  • Aprendizagem de bolso
  • Competências para a decoração artística clássica (glacê Real

Introdução à confeitaria francesa

  • As massa clássica e as tortas
  • As massas folhadas (croissants, brioches…)
  • Os cremes e os acompanhamentos
  • As sobremesas bistronômicas
  • Bolos e massa de viagem
  • Os cakes
  • LAs glaçagens e coberturas
  • Os sorvetes, os sorbets e as sobremesas geladas para viagem
  • Petits-fours doces e sobremesas contemporâneas de copo
  • Introdução à fabricação do pão e pães gourmet
  • Os entremets e entremets individuais contemporâneos no comércio
  • As bûches
  • A decoração e as apresentações
  • O caramelo e o nougat

Introdução ao chocolate

  • Criação de uma sobremesa contemporânea de restaurante
  • Estudos organolépticos e olfativos do cacau e suas origens

A arte do chocolate

  • Conhecimentos do produto chocolate t
  • Temperagem de chocolates
  • Chocolate com formas e bombom guitarra
  • Os recheios de bombons e praliné
  • Os pontos essenciais do desenvolvimento e do senso artístico de uma peça de chocolate ou de açúcar
  • Escultura em chocolate – temático

A arte de açucar – artístico

  • As técnicas de cozimento e de coloração
  • O açúcar puxado, derretido e esculpido