Aperfeiçoamento profissional - Cozinha

Les ateliers Ferrières
A arte dos buffets e cocktails - Ateliers Ferrières

A arte dos buffets e cocktails

4D/28h
1600 €
Objetivo

Conhecer o trabalho e a organização da produção de buffet; conhecer e dominar as preparações de buffet e cocktail e saber organizar um buffet, valorizando a produção.

Cozimento à vácuo - Ateliers Ferrières

Cozimento
à vácuo

3D/18h
900 €
Objetivo

Dominar as técnicas e procedimentos de condicionamento, anteriores ao cozimento, para guardar as qualidades gustativas dos alimentos além de conhecer e aplicar a regulamentação do cozimento à vácuo.

Cozimento em baixa temperatura - Ateliers Ferrières

Cozimento
em baixa temperatura

3D/21h
900 €
Objetivo

Saber utilizar as técnicas de cozimento em baixa temperatura e conhecer as vantagens deste modo de cozimento.

Os molhos - Ateliers Ferrières

Os
molhos

900 €
Objetivo

Os molhos são os acompanhamentos indispensáveis de seus pratos.

Dez molhos clássicos serão propostos:

  • Holandês, Béarnaise, Choron, Tártaro, Mousquetaire, Gremolata (pour Osso-bucco),  Alho e Oléo, Bénédict, Maltaise, Grenobloise. 
As carnes vermelhas, brancas, marrons - Ateliers Ferrières

As carnes vermelhas,
brancas, marrons

4D/28h
1600 €
Objetivo

Conhecimento dos produtos: origem, raças, as regiões de criação, rastreabilidade, as linhagens, o corte das carnes e as técnicas culinárias de cada uma, além dos modos de cozimento de receitas clássicas. 

O mercado (escolha de produtos) e a sua cozinha - Ateliers Ferrières

O mercado (escolha
de produtos) e a sua cozinha

3D/21h
1000 €
Objetivo

Saber escolher os produtos da época no mercado, conhecer as filiais de distribuição e saber valorizar esses produtos da época através de receitas elaboradas.

A cozinha criativa - Ateliers Ferrières

A cozinha
criativa

4D/28h
1460 €
Objetivo

Saber criar um menu tendo em conta as limitações orçamentárias e técnicas.