Aperfeiçoamento profissional - Confeitaria

Les ateliers Ferrières
Os sorvetes - Ateliers Ferrières

Os
sorvetes

4D/28h
1200 €
Objetivo

Trabalhar com receitas clássicas de sorvetes e sorbets, criar novos sabores, trabalhar os entremets frios e conhecer a regulamentação da fabricação de sorvetes.

O chocolate em todos os seus estados - Ateliers Ferrières

O chocolate em todos
os seus estados

4D/28h
1400 €
Objetivo

Dominar o trabalho de base do chocolate e de suas técnicas, a fabricação de confeitos e bombons de chocolate, assim como técnicas de decoração em peças de chocolate.

A arte do açúcar - Ateliers Ferrières

A arte
do açúcar

5D/35h
1050 €
Objetivo

Adquirir e dominar as bases do trabalho com o açúcar, dominar o cozimento e a montagem de peças artísticas e dominar a fabricação de decorações de açúcar.

Os entremets - Ateliers Ferrières

Os
entremets

3D/21h
900 €
Objetivo

Adquirir e dominar as técnicas de fabricação de diferentes entremets clássicos, dominar as decorações clássicas e modernas e aprender a recriar receitas clássicas.

Os bolos de casamento - Ateliers Ferrières

Os bolos
de casamento

4D/28h
1200 €
Objetivo

Dominar a fabricação de bolos tradicionais, conhecer as tendências e a fabricação de bolos de casamento, dominar as diferentes glaçagens e conhecer e utilizar as diferentes decorações (clássicas e modernas)

As sobremesas  de restaurante - Ateliers Ferrières

As sobremesas
de restaurante

4D/28h
1200 €
Objetivo

Saber montar um menu de sobremesas clássicas e saber recriar receitas clássicas, seguindo as tendências.

As sobremesas no prato - Ateliers Ferrières

As sobremesas
no prato

4D/28h
1200 €
Objetivo

Dominar a fabricação de sobremesas de prato dignas de uma estrela michelin; saber escolher sua louça, saber montar uma sobremesa gastronômica rapidamente, saber escolher produtos de qualidade, saber ser criativo durante a preparação de uma sobremesa, conhecer e reproduzir as decorações que são tendência.