Formação profissionalizante - Cozinha

Les ateliers Ferrières

Duração
da formação

6 meses de aulas teóricas e práticas divididas em 2 trimestres – 600h (fora estágio) incluindo:

  • As aulas, os uniformes, o kit facas, as visitas pedagógicas, as conferências.
  • As provas
  • 8 semanas de estágio em uma empresa, com possibilidade de prolongação de até 6 meses.

A validação do curso só será feita após o término das 8 semanas de estágio.

Os estudantes têm a possibilidade de se inscrever somente no primeiro trimestre e de efetuar o segundo depois (período limitado).

Formação em francês traduzida simultaneamente para o inglês.

Preço
da formação:

O diploma de Cozinha 18 500€
1° trim. 10 000 €
2° trim. 8 500 €

Conteúdo
da formação

Introdução à cozinha francesa

  • Termos culinários e definições
  • Aprender a utilizar as facas profissionais
  • Os cortes (por exemplo: legumes)
  • Preparação e organização
  • Técnicas clássicas da cozinha francesa
  • Aprender e produzir os caldos, os molhos, os recheios e as massas
  • Aprender os diferentes métodos de cozimento

Cozinha regional

  • A origem do produtos e a influência dos mesmos sobre a cozinha regional
  • Aperfeiçoamento das competências profissionais na cozinha
  • Aperfeiçoamento das técnicas e apresentações
  • Os temperos e os sabores na cozinha clássica francesa
  • As técnicas de apresentação dos pratos
  • Introdução às diferentes combinações de gostos, cores e texturas

Cozinha clássica e contemporânea “alta gastronomia”

  • Precisão e eficácia dentro da cozinha (responsabilidades e situações)
  • Domínio de técnicas e métodos complexos
  • Receitas e produção com produtos raros e de luxo
  • Dominar menus da Alta Gastronomia e Contemporânea
  • Compor menus respeitando a sazonalidade
  • Dominar a apresentação e a decoração
  • Desenvolvimento da criatividade pessoal (trabalho individual em uma receita)
Formation Diplômante - Cuisine