Diplomado - Pastelería

Les ateliers Ferrières

Duración
de la formación

6 meses de cursos teóricos y prácticos divididos en 2 trimestres – 600h (fuera de las prácticas), que incluyen:

  • Los cursos, los uniformes, el kit cuchillos, las visitas pedagógicas, las conferencias
  • Los exámenes
  • 8 semanas de prácticas empresariales. Posible extensión hasta 6 meses

La validación del plan se efectuará después el cumplimiento de 8 semanas de prácticas.

Los estudiantes tienen la posibilidad de inscribirse solamente en el 1er trimestre y efectuar el segundo en un momento futuro (período limitado).

La formación se imparte en francés y será traducida simultáneamente en inglés.

Precio
de la formación

El diploma de cocina 18 500 €
1er trim. 10 000 €
Segundo trim. 8 500 €

Contenido
de la formación

El aprentizaje de los instrumentos y de la profesión

  • Higiene y reglas de seguridad
  • Aprender a usar la poche
  • Competencias en la decoración artística clásica (glace royale)

Introducción a la pastelería francesa

  • Las masas clásicas y los pasteles
  • La masa fermentada y pasteles de hojaldre (croissants, brioches...)
  • Cremas y adornos
  • Postres bistronómicos
  • Pasteles de viaje y pastas para untar
  • Los cakes
  • Los glaseados
  • Helados, sorbetes y postres glaseados para llevar
  • Canapés y verrines (vasitos)
  • Introducción a la fabricación del pan y panes dulces
  • Los entreplatos y entreplatos individuales contemporáneos de boutique
  • Dulces de Navidad
  • La decoración y la presentación
  • El caramelo y el relleno de nueces

Introducción al chocolate

  • Creación de un postre contemporáneo por el estudiante
  • Estudios organolépticos y olfativos del cacao y sus orígenes

el arte del chocolate

  • Conocer el producto
  • Temperar el chocolate
  • Moldes para chocolate, guitarra de dulces
  • Interiores y praliné
  • Los puntos esenciales del desarrollo y sentido artístico de una obra de chocolate o azúcar
  • Escultura de chocolate – temática

El arte del azúcar –artístico

  • Técnicas de cocción y coloración
  • Pasta de azúcar, azúcar líquido, algodón de azúcar