Formación profesional - Cocina

Les ateliers Ferrières
El arte de los buffets y cocktails - Ateliers Ferrières

El arte de los
buffets y cocktails

4D/28h
1600 €
Objetivo

Conocer el trabajo y la organización de la producción buffet, aprender y preparar buffets y cocktails y saber preparar un buffet, desarrollo de la producción.

Cocción al vacío - Ateliers Ferrières

Cocción
al vacío

3D/18h
900 €
Objetivo

Dominar las técnicas y procesos de envasado antes de la cocción para mantener las cualidades gustativas de los alimentos, conocer y aplicar la reglamentación de la cocción al vacío.

Cocción a baja temperatura - Ateliers Ferrières

Cocción a
baja temperatura

3D/21h
900 €
Objetivo

Saber utilizar las técnicas de cocción a baja temperatura y conocer las ventajas de este tipo de cocción.

Las salsas - Ateliers Ferrières

Las
salsas

900 €
Objetivo

Las salsas acompañan indisociablemente sus platos. Se les proponen 10 salsas clásicas :

  • Holandesa, bearnesa, Choron, Tártara, Mosquetera, Gremolata (para Ossobuco), Alioli, Benedicta, Maltesa, Grenoblesa
Las carnes rojas, blancas, oscuras - Ateliers Ferrières

Las carnes rojas,
blancas, oscuras

4D/28h
1600 €
Objetivo

Conocer los productos: etiquetas, razas, regiones de producción, trazabilidad, sectores, el corte de la carne y las técnicas culinarias según la carne y el modo de cocción con recetas clásicas.

El mercado (selección de productos) y la cocina - Ateliers Ferrières

El mercado (selección
de productos) y la cocina

3D/21h
1000 €
Objetivo

Saber seleccionar los productos de temporada en un mercado, conocer los sectores de distribución y saber valorizar los productos de temporada a través de recetas elaboradas.

La creatividad en cocina - Ateliers Ferrières

La creatividad en cocina

4D/28h
1460 €
Objetivo

Saber crear un menú teniendo en cuenta los presupuestos y los limites técnicos.