Diplomado - Cocina

Les ateliers Ferrières

Duración
de la formación

6 meses de cursos teóricos y prácticos divididos en 2 trimestres – 600h (fuera de las prácticas), que incluyen :

  • Los cursos, los uniformes, el kit cuchillos, las visitas pedagógicas, las conferencias
  • Los exámenes
  • 8 semanas de prácticas empresariales. Posible extensión hasta 6 meses

La validation du cursus se fera après l’exécution des 8 semaines de stage.

Los estudiantes tienen la posibilidad de inscribirse solamente en el 1er trimestre y efectuar el segundo en un momento futuro (período limitado).

La formación se imparte en francés y será traducida simultáneamente en inglés.

Precio
de la formación

El diploma de cocina 18 500 €
1er trim. 10 000 €
Segundo trim. 8 500 €

Contenido
de la formación

Introducción a la cocina francesa

  • Términos culinarios y definiciones
  • Aprender el uso de cuchillos profesionales
  • Los taillages (corte de verduras)
  • Preparación y aplicación
  • Técnicas clásicas de la cocina francesa
  • Aprender a producir salsas, rellenos y masas
  • Aprender los diferentes métodos de cocción

Cocina regionál

  • El origen de los productos y la influencia sobre la cocina regional
  • Perfeccionamiento de las competencias profesionales en cocina
  • Perfeccionamiento de las técnicas y presentación
  • Condimentos y sabores en la cocina clásica francesa
  • Las técnicas de presentación de platos y comida
  • Introducción a las diferentes combinaciones entre gustos, colores y texturas

Cocina clásica y contemporánea “alta cocina”

  • Precisión y eficacia en cocina (responsabilidades y escenificación de situaciones)
  • Dominar técnicas y métodos complejos
  • Recetas y producción de productos raros y de lujo
  • Dominar menús de Alta Cocina y Cocina Contemporánea
  • Componer menús respetando las variaciones estacionales
  • Dominar presentación y decoración
  • Desarrollo de la creatividad personal (trabajo individual sobre una receta) )
Formation Diplômante - Cuisine