Les ateliers Ferrières

Formation Certifiante en boulangerie

Niveau I

Je postule

DROITS DE SCOLARITÉ*
19200€ - frais d'admissions, mallette de couteaux et uniformes inclus

DURÉE
6 mois effectués dans l’écosystème Ferrières

OBJECTIF
Les bases de la Boulangerie Française

FORMATION PRATIQUE
La Panification : Pain courant, Pain de tradition, Pain de campagne, La Viennoiserie : Croissant, Pain au chocolat, Pain aux raisins, Pain viennois, Pain de mie, Fallue, Brioche, Brasillé, Kouign aman

FORMATION TECHNOLOGIQUE
L’histoire de la boulangerie et son évolution,
Les acteurs de la filière « blé, farine, pain »
Le vocabulaire et la tenue professionnelle
L’aménagement de l’espace de travail
Les appellations en boulangerie
Le blé (la culture jusqu’à la mouture)
La farine (sa composition, ses différents types, dosages et tests) Les matières premières de base (l’eau, le sel, la levure, le sucre, le lait, les matières grasses, les œufs et les ovoproduits)
La fabrication de la viennoiserie

 

PROGRAMME*
Formation avancée sur les techniques et pratiques fondamentales de la Pâtisserie et de la Boulangerie Française.

DURÉE
9 mois effectués dans l’écosystème Ferrières

Formation certifiante mention pâtisserie boulangerie

Je postule

DROITS DE SCOLARITÉ*
19200€ - frais d'admissions, mallette de couteaux et uniformes inclus